極上野菜

株式会社ウェルネス・サポートの極上野菜へようこそ。代表の小林と申します。

これを読んで下さっているあなたは、食や野菜に対する意識の高い方かと思います。また、ご自身とご家族の健康を願い、より美味しく身体に良い食をお求めの方ではないでしょうか。さらに、具体的により良い野菜をお探しかもしれません。実際により質の高い野菜を他でお試しになっているかもしれません。そういった方々には、是非最後まで読んでいただければ何らかのお役に立てるかと思います。

突然ではありますが、もしあなたが有機野菜さえ食べていれば安心・健康になれると思っているようでしたら非常に危険です。本当に美味しく身体に良い野菜を知りたい・味わいたい、最高品質の食と健康を求めたいとお思いでしたら、是非最後まで読んでいただければ何らかのお役に立てるかと思います。

弊社が契約している農家は、栃木県の海老原ファームです。私と海老原ファームの海老原さんとの出会いは、以前農耕器具の営業をしていた友人の紹介でした。

野菜が大好きで毎日たくさん食べている私でしたが、何百という農家さんに接してきた友人の「私が知る中で一番美味しい」という意見と私の希望の元、海老原さんに会わせていただきました。

最初にいただいたのはキュウリとニンジンでした。見た目は少しキレイではありましたが形も大きさも普通の野菜と大きな差はありませんでした。しかし一口食べたときの感動は今でも忘れません。

一口の野菜から身体に染み込んでくる生命力、濃い味と存在感・・・今まで食べていた野菜は何だったんだろう・・・と。

  

シリーズ200万部を超えるベストセラーとなった「病気にならない生き方」の著者であり35万人以上の胃腸を診察してきた胃腸内視鏡分野の世界的権威の医師でもある新谷弘実先生はその著書の中で次のように述べています。

言うまでもないことだとは思いますが、日々食べるものが自分の身体をつくっていきます。口から取り入れた食物を胃で消化し、腸で吸収し、血管を通して全身の60兆個ある細胞まで届けられます。細胞はそれを受け取りながら、数十日から数ヶ月で新陳代謝され作り直していきます。つまり、この数ヶ月であなたが食べた食べ物が今のあなたの身体を作っているのです。

当然、その食べ物に強い生命が宿っていると食べた人の身体にも強い生命力が宿ります。水分量が多く生きた酵素を含み、生命力の高い食べ物は身体に素早く吸収されエネルギーへ変わります。特に、たんぱく質や炭水化物は胃液を分泌して消化する必要があるのに対して、野菜は粉砕するのみで身体に吸収することができるのでエネルギーに転換されるのが早いのです。

逆に、食べ物に化学合成のものや毒性のある物質が含まれていると、胃で消化エネルギーを浪費し、血液の栄養を殺し、肝臓に大きな負担をかけてしまいます。その結果、日常生活に使うことのできるエネルギーが下がってしまうと共に、化学物質は自然の毒と異なり身体が排出しにくく体内に残留してしまいやすいのです。そのためそれが蓄積され一定量たまった時点で取り返しのつかない病気という形で表面に出てきてしまったり、女性であれば将来産む子供にアトピーやぜんそく、花粉症などのアレルギーといった形で悪影響を与えてしまいます。

このように、日々の生活の中で何を食べるかはあなたとあなたの家族のためにとても大切なことなのです。しかしよく考えてみると、一流レストランで食事をされる方は多いけれど、そういう方も自宅ではファーストフードや安食堂で出てくるような野菜しか食べていない。

肉や魚などについてはこだわる方がいるのに・・・。他の食材と同様、いや場合によってはそれ以上に、品質によって味や栄養価、そして安全性が大きく変わってくるのが野菜という食材なのに・・・。

では、素晴らしい野菜とはどのような野菜なのでしょうか。例えば、有機野菜は素晴らしい野菜といえるでしょうか。そもそも、有機野菜とはどんな野菜なのでしょうか。有機農産物とは、農林水産省が定めた水準に基づき、一定期間以上、禁止された農薬と化学肥料を使用せず、遺伝子組換え技術を使用しない農産物のことです。つまり、禁止されていない農薬や化学肥料は有機野菜でも使われている可能性があり、その他の農法に関しても普通の野菜と変わらないのです。そればかりか認定を取るための基準が、味や栄養価追求の足かせになってしまう場合もあるのです。

もちろん本当に身体に良くて美味しい有機野菜もあるでしょう。しかし、多くの有機野菜が認証に合格するギリギリの基準を守ることに注力されて作られているのが日本の残念な現状でもあります。ごく普通の土にごく普通の農法、規定の範囲内で農薬と化学肥料を使っていても、有機の認証さえ取ることができれば普通の野菜より高く売れるという理由で生産されている野菜がほとんどなのです。そしてまた、有機野菜であればそれ以上の品質を追求しても均一の価格でしか市場には売ることができません。実際、有機野菜を食べて味と栄養価が高いことを実際に身体で体感することができた方は少ないでしょう。

関係者に怒られるかもしれないのを覚悟で内情を暴露しますと、海老原さんも有機認証の団体の役員を務めています。有機野菜の一定の良さは認めつつアドバイスしながらも、自身は完全には有機ではない野菜を生産しています。 これは有機のガイドラインと美味しい野菜を作るための方法に違いがあり、有機のガイドラインより特別農法を実践することがより高い基準での安全性と味・栄養につながるという考えに基づいたものなのです。

素晴らしい野菜を世の中にもっと広めたい、日本の野菜の品質向上のきっかけになるはず、そのような想いを海老原さんにぶつけました。当初は、「卸すのは一流レストランのみ、市場には流さない」とおっしゃっていた海老原さんでしたが、自宅でも美味しい野菜を食べたい方々に提供したいという想いが伝わりインターネットを用いた産地直送の販売が実現しました。

海老原ファームで作られる野菜は、とことん味の濃さにこだわった野菜です。味の濃い野菜は、同時に強い栄養素も持ち合わせています。味の濃さも栄養素も野菜本来の成分で、正比例するものです。その濃さを一度味わっていただければ幸いです。

若いころに従来の野菜作りに疑問を感じた海老原さんは、一から野菜の性質を研究し、土と真剣に触れ合い、天と気候と向き合い、種について調べ、肥料を試し、農薬について調べる日々を数十年に渡って行ってきました。

その過程で工夫を重ね、本当に生命力の強い活き活きとした野菜の栽培方法を確立することができました。

それから、高級レストランを中心に多くの店で支持されることになりました。多くの食通の方やセレブにされ続けるレストラン「KIHACHI」もそのうちの一つです。「KIHACHI」では15年もの間VIPのお客様用の野菜として海老原ファームの野菜が使われています。

さらに、食材としてお客様に提供するだけではなく、KIHACHIの看板シェフ11人が記したレシピ本「KIHACHI野菜12ヶ月」などでも契約農家として取材・紹介されています。先日もKIHACHI銀座本店のリニューアルパーティーが行われましたが、農家として呼ばれたのは当然のように海老原ファームのみでした。「KIHACHI」には、多くの農家さんから無料で良いので使ってくれと野菜が持ち込まれます。「KIHACHI」ではそのほとんどは採用されず、海老原ファームの野菜を使い続けています。

また、「ミシュランガイド東京2008」で３つ星を獲得した白金台「カンテサンス」。「カンテサンス」は野菜の素材の味を引き立たせる独創的な料理で非常に評判の高いレストランです。そのこだわりは、とにかく素材を生かすところです。フレンチで味の決め手となるソースを基本的に使わず、素材を生かすための調理にこだわり徹底的に追求しています。また、このレストランではメニューがなく、その日仕入れられている国内有数の最高の素材をどう生かすかをシェフが考えコースが組み立てられています。その結果、日本人のお店としては唯一、フレンチで３ツ星を獲得しました。フランス料理店をオープンしてからたった１年半で３つ星に輝くというのは世界でも前例がない快挙です。その「カンテサンス」でも海老原ファームの野菜がふんだんに使用されています。

その他、２つ星・１つ星のお店はここでは挙げきれません。銀座や青山、白金などを中心に多くの高級レストランに卸されています。

その他、福岡市の名門幼稚園では幼児の食育の一環として本物の野菜の美味しさを教えるため、海老原ファームの方を招いた授業も行なわれてきました。

海老原ファームの野菜はスーパーマーケットが認めて販売される野菜ではなく、超一流レストランや意識の高いお客様、そして名門の教育者が認めて高い値段でも買い続けている野菜なのです。

このように数十年にわたり一部の高級レストランにのみ卸され、市場には決して流れることのなかった野菜をご自宅に直送でお届けさせていただきます。しかも、レストランに卸されている価格より安くご提供させていただきます。なぜならば、ネット販売なので利益が少なくても運営しやすいことと、この味を味わっていただき健康状態を改善するためより多くの方に継続的に食べていただきたいからです。

ではそんな海老原ファームの野菜、どのような経緯で作られるのでしょうか。野菜にとって必要不可欠なものは、水・土・日光です。これらの３つの要素を通して酸素や養分を吸収し成長します。

・土づくりのこだわり

太陽と土のエネルギーをたっぷり必要とする野菜のために、まず、それぞれの野菜に合わせた土づくりをすることからはじまります。栃木県は山から流れてくる栄養素が盆地にたまり、良い土ができやすいという風土にも恵まれています。生命をいただくための、免疫力のあるよい土壌をつくることが、病気になりづらい健康で栄養のある野菜をつくり、野菜本来の味と香りを引き出すことになるのです。土と心を通わせ、昔ながらの手作り堆肥をほどこし、地力を最大限引き出すことに心血を注いでいます。また、数シーズン畑として使われた土地は、順に休めて微生物と養分を蓄え直すことも忘れません。

・厳しい環境の中で育つ野菜

野菜に過保護な環境を与えて育てるのではなく、程良く厳しい環境を作り、自然の力を最大限に活かし野菜本来の生命力を育てていきます。これにより、一般の育て方に比べて調整が難しく品種によっては大きくは育ちにくくなってしまいますが、非常に濃度の高い旨みと栄養素が野菜の内側からしっかりと産み出されます。

そのように育てられる野菜ですが、その過程で厳しい環境の中で育ち切ることのできるのは品目にもよりますが７〜８割程度となります。また、残った野菜のうちさらに数割が虫に食われてしまいます。

その過程を経て残った野菜のうち、大きさや形・色・状態、そして栄養の詰まり具合を見て選ばれた上位５０〜７０％程度の最高品質の野菜のみをお届けします。

・水の調整

厳しい環境の中で育った野菜は自分自身の最大限の力を内側から出すようになります。そのため、水については生き残るのに最低限の量に留めます。特に雨を吸わないように注力し、水の量を徹底的に調整します。

これによって野菜が本来必要とする水の量を限界まで中に留めようとする生命力の強い野菜ができ、また泥を含んだ雨水も吸っていないため、多くの野菜から感じられてしまうような泥臭さもありません。

・肥料について

野菜に与える肥料・養分も最低限に調整します。

外部から栄養を与えすぎた野菜は、新鮮であっても食べると苦味を感じることが多く、何より日持ちがしません（チッソ過多）。化学肥料ではなく有機肥料であっても、出来あがる野菜の品質には、施肥のバランスがとても重要です。過保護に育てられると強い力が育たないのは、人間も野菜も同じなのです。

やや厳しい環境の中でしっかり育てられた野菜は、本来持つ力が引き出され収穫後も自分の力で生き続け、時間がたってしまっても日持ちが良く美味しさも変わりにくいのです。

・種について

種については、国内の種で問題がなければそれを使用。品種改良が重ねられ自然な状態の種が国内では手に入らない場合は海外から取り寄せて用いています。中には、日本ではほとんど扱われていない品目もありますが、旨みの強い野菜ばかりなので、基本的に生か温野菜にして美味しく召し上がれます。

また、種の採取は野菜の栽培に比べて非常に手間と時間がかかり多くの農家では行われていない状態ですが、海老原ファームでは品目により種についても自然の力を活かしながらゆっくりと栽培・採取しています。

・雑草と除草剤について

土の中には、多くの微生物やよい菌、悪い菌も渾然一体となって活発に活動することによって、土中に空気が通り生きた土ができあがります。そこで除草剤をまいてしまうと、微生物など大切な土作りのパートナーを失うことになります。そして、そこで育った野菜はその除草剤を吸い上げながら育つことになってしまいます。

海老原ファームでは、とても大変な作業ですが、手作業で草取りをしています。それが、野菜本来の味と香りを引き出すだけでなく、環境保全にもつながるからです。

・農薬について

農薬についてお話するためには、野菜の成長と虫についてお話する必要があります。

ほとんどの野菜は苗から大きくなる最初の成長期までの頃に、最も虫がつきやすくなります。無農薬で育てられる多くの野菜が、この時期に虫に食われてしまいます。その後ある程度成長し根や茎などがしっかりとできはじめると、抵抗力がつき虫がつく可能性はずっと低くなります。

海老原ファームでは農薬は最大限の努力で極力使用しないよう努めています。しかし全く使用しないようにしてしまうと大量の虫がつき品質とのバランスを取ることが非常に難しくなってしまうため、一部の品種については使用しているものもあります。

ただし、散布するのは作物が育ちはじめるときのみにしています。野菜も人間の子供と同じように幼少期の大事な生育期間があり、この期間は虫などがつかないよう細心の注意を払う必要があるからです。成長段階に入ってからは農薬は使用せず、虫を手で除去するか、大きく食われてしまったものは捨てるようにしています。

農薬には散布後、農作物に付着し採取まで表面に残り続けるものや、土に残る性質のものもありますが、流れて土に還っていくものもあります。流れて土に還るタイプのものは、数日後には農作物にも土にも残りません。海老原ファームで使用されるものは全て土に還る性質のものとなっています。

またその薬は、植物にも栄養となる自然の薬草をブレンドしたものです。漢方薬を農作物向けにアレンジしたもので、土に還る歳に分解され土の養分や土そのものとなるものです。これを野菜にとって最も大切な成長期に適量使用することにより、虫や病気の防除に努め食味重視の野菜作りをしています。

世間では農薬の有害性が騒がれ、無農薬の野菜が持ち上げられたりしていますが、一口に農薬といっても市場で流通しているものだけでも数百種類はあります。その性質と安全性を見極め、適切な時期と量で使用することは美味しい野菜を生産するために重要なポイントになります。

農作物や土に長く残留する科学的な農薬を一度散布すると、とても安価で手間がかからず虫を避けることができますが、安全性の点からそのような農薬は一切使用しません。

そして本来当然のことではあるのですが、ご自身はもちろん、奥さんや子供・孫も一緒に生のまま野菜をかじって食べているのが何よりの自信の表れでもあるでしょう。

・鮮度について

新鮮な野菜が良い野菜とお思いの方は多いと思います。もちろん野菜も生きた植物ですから、新鮮であることに越したことはありません。しかしそもそも、数日〜１週間程度で悪くなってしまうような野菜は本当に良い野菜とは言えません。海老原ファームの野菜は平均的な野菜に比べ実が詰まっており日持ちしやすくなっております。ただし、やはり生きた食べ物なので長期間置いておくと悪くなってしまいますし、新鮮であることに越したことはありませんので、ご注文をいただいてから収穫した野菜を当日中に梱包し、ヤマト運輸のクール宅急便にて産地直送でお送りしております。

そんなこだわりを持って作られた海老原ファームの野菜、どうしても一般に市販されている野菜よりは割高になってしまいます。長年の研究・土作りの作業・草取り作業・虫を除去作業・水の調整作業・薬品や肥料の品質・虫に食われて捨ててしまう野菜のコストなどは先に述べた通りです。

その結果、野菜の価格は一般の野菜と比べ約２倍前後となっています。それでも、無駄なコストのかからないインターネットと産地直送でのお届けとなりますし、一般の有機野菜と値段は大きく変わらないでしょう。また、値段が２倍であっても、味や栄養価は２倍程度では到底留まりません。

あなたが野菜にかける一ヶ月の費用はいくらぐらいでしょうか。もちろん人によって異なりますが、概ね3,000〜5,000円程度と考えてみます。仮にその費用が仮に２倍になったとすると月4,000円、年間約5万円の追加出費とします。

一方、安価な食を続け栄養不足の上に体内に薬品が蓄積され、病気になったときのコストは一回につき数十万円〜数百万円かかってしまいます。10年後に病気になってしまい50万円の医療費がかかったとすると、払う金額は同じとなります。美味しい物を食べて健康で50万円を追加で支払うのと、病気に苦しみ50万円を支払うのではどちらが良い選択でしょうか。

これはもちろん一つの例ではありますが、とにかくあなたが美味しい物を食べ健康で過ごし、お子様やご家族に負担をかけず守っていくためにも健康の問題は先送りにしてほしくないのです。一日エネルギー高く働き、遊び、より良い人生を楽しんでいただきたいのです。

そんな想いを野菜に込めてお届けさせていただきます。既にお召し上がりになった方々からは、「野菜ってこんな味だったんだ・・・」 という感動の声が集まっています。その一部をご紹介します。

他にも掲載しきれないほどたくさんの声をいただいております。さらにお読みになりたい方は「お客様の声」のページでご覧ください。

植物本来の力を活かすよう土づくりを入念に行い、一つ一つ丁寧に育て上げられ、栄養価も高く仕上がっている海老原ファームの野菜。近年の野菜では味わいにくくなってしまった、濃厚な旨みと香りを自宅でリラックスしながらお楽しみください。

・召し上がり方

食べ方については普通の野菜と同様の調理法で美味しくいただけます。しかし特に、生のままサラダとして召し上がるか、軽く蒸したり煮ることで温野菜の形で召し上がっていただければ最も味の旨みを味わっていただけると思います。味付に関しても、調味料なしか少量の塩などのみで野菜本来の味を味わっていただくことをお薦めしています。軽く調理される場合は、「旬の野菜セット」などがその季節で最も美味しいものをバランス良くお届けできるのでお薦めです。

また、間食が好きな方は、野菜スティックやサラダをタッパーに入れておやつ代わりに食べていただくのもとても良いでしょう。また、夜空腹を感じた際にもお菓子ではなく野菜を食べていただくと翌日にかかる負担はほとんどなくて済みます。同じ糖分でも、加工・精製された人工の糖分よりも自然の中で育った野菜に含まれる甘みは消化しやすくエネルギーに代わりやすく、脂肪に変わることもほとんどありません。そういった召し上がり方をご希望でしたら、「季節のサラダ野菜セット」などをお選びいただければ幸いです。

・産地直送、本州であれば収穫の翌日には到着

基本的に、品質の低下がないようご注文いただいてから収穫した野菜を当日中に梱包し、ヤマト運輸のクール宅急便にて産地直送でお送りしております。なるべく早くお届けするようにしますが、鮮度をより重視させていただいており、収穫のスケジュールによって数日お待ちいただく場合がございますのでご了承下さい。

・取扱い品目について

一部ビニールハウスによる温度調整をして栽培している品目もございますが、基本的にその季節の旬の野菜をお送りしています。栽培している約50品目の中から、お送りするのは概ね８〜１２品目（概ね１０品目）程度となりますが、内容についてはお任せいただくようお願い致します。そのため、少々見慣れない野菜や調理したことのない野菜も含まれている場合があります。そのため素材と向き合い、それを生かす調理を考える方にとっては特に良い食材となるでしょう。

・消費税と送料について

全商品消費税込みのお値段になっております。
また、野菜セットについては送料も無料になっております。